Metaboolne protsess
Fermentatsioon on ehk kõige tuntum inimesele teadaolev biotehnoloogiline avastus. Microbrews võivad olla kõik raev, kuid üle 10 000 aasta tagasi toodi inimkond õlut, veini, äädikat ja leiba kasutades mikroorganismid, peamiselt pärmi.
Piimhappebakterid toodi piima piimapulbris ja juustu tootmiseks kasutati hallitusseente, et minna koos veiniga ja õllega. Need protsessid on kaasaegsete toiduainete tootmiseks tänapäeval endiselt rikkalikult kasutusel. Kuid täna kasutatavad kultuurid on puhastatud ja sageli geneetiliselt rafineeritud, et säilitada kõige soovitavamad omadused, samuti toodavad kõrgeima kvaliteediga tooteid.
Fermenteerimisel moodustatud toidud
Paljud toidused, mida iga päev sööte, on moodustatud kääritamise protsessi käigus, kaasa arvatud järgmised.
- Juust
- Piimhappe sisaldavad toidud, nagu hapukapsas
- Jogurt
- Pärmist pärinev leib
Fermentatsiooni üldine määratlus
Kõige tavalisem teadaolev käärimise mõiste on "suhkru ja alkoholiga töötlemise (kasutades pärmi) anaeroobsetes tingimustes, näiteks õlle või veini, äädika ja siidina tootmisel". Fermentatsioon on üks vanimaid ajaloolisi biotehnoloogilisi protsesse, mida inimene kasutab igapäevaste toiduainete tootmiseks.
Industrial Fermentation Advent
1897. aastal näitas avastus, et pärmi ensüümid võivad muuta suhkru alkoholiks tööstuslikuks protsessiks kemikaalide nagu butanool, atsetoon ja glütserool, mida kasutatakse sellistes igapäevastes toodetes nagu tulemasinad, küünelakkide eemaldajad ja seebid. Fermentatsiooniprotsessid on tänapäeval tänapäeval paljudes kaasaegsetes biotehnoloogia organisatsioonides, sageli farmatseutilises protsessis kasutatavate ensüümide tootmiseks, keskkonna parandamiseks ja muudeks tööstusprotsessideks.
Fermentatsioon biotehnoloogias
Biotehnoloogia maailmas kasutatakse terminit "kääritamine" üsna vabalt, viidates toidule moodustuvate mikroorganismide kasvule kas aeroobsetes või anaeroobsetes tingimustes.
Tööstuslikuks fermentatsiooniprotsessiks kasutatavad fermentatsioonipaakid (mida nimetatakse ka bioreaktoriteks) on klaasist, metallist või plastikust mahutid, mis on varustatud anduritega (ja seadistustega), mis kontrollivad aeratsiooni, segamise kiirust, temperatuuri, pH ja muid huvipakkuvaid parameetreid. Osakonnad võivad olla piisavalt väikesed, et kasutada pink-top rakendusi (5-10 L) või kuni 10 000 L suuremahuliste tööstuslike rakenduste jaoks. Nende fermenteerimisüksusi kasutatakse farmaatsiatööstuses bakterite, seente ja pärmi puhaste kultuuride kasvatamiseks ning ensüümide ja ravimite tootmiseks.
Vaata Zymology
Fermentatsiooni uurimise kunsti nimetatakse zymology või zymurgy. Louis Pasteur, prantsuse bioloog ja keemik, kes oli tuntud oma pastöriseerimise avastamise ja vaktsineerimise põhimõtte tõttu, oli üks esimesi zymologists. Pasteur viitas käärimisele "elu ilma õhuta".
seotud artiklid
- 5 biotehnoloogia liiki, mida kasutatakse enne 20. sajandit
- Maailma suurimad biotehnoloogia keskused
- Mis on GMOd ja miks vastased ütlevad, et nad on ohtlikud?
- Biotehnoloogia ja biotehnoloogia ülevaade
- Looduslik käärimine