Tavaliselt kasutatavad toiduõlid ja nende eelised
Toiduõlid määratlevad Ontario valitsuse Kanadas " toiduainena, välja arvatud piimatoode, olenemata päritolust, allikast või koostisest, mis on inimtoiduna täielikult või osaliselt valmistatud rasvast või õlidelt kui piim " USA FDA ei anna oma veebisaidil toiduõlide määratlust.
Taimsetest saadud toiduõlid koosnevad pika süsivesinikahelaga karboksüülhappest , erinevalt nafta baasil valmistatud õlidest, millel puudub lõpuks karboksüülrühm. Karboksüülrühm muudab õlid söödavaks, pakkudes koha, kus meie ensüümid ründavad ja murravad ahelat protsessis, mida nimetatakse beetaoksüdatsiooniks . Süsivesinike ahelate pikkused, kas need on küllastunud või mitte , või küllastumata cis- või trans- konformatsioonis , määrab, kui kergesti nad metaboliseeruvad ja kui tervislikud või ebatervislikud nad on meie dieedi osaks.
Mis on mittesöödavad õlid?
Toiduõlid on muidugi erinevad naturaalsetest õlidest, näiteks naftapõhistest toodetest (bensiin, kütteõli ja nendega seotud tooted). Mitmeid määrdeaineid ja määrdeaineid võib pidada ka toiduks mitteäratavateks õlideks. mis on inimestele kõlblikud, kuid on väga kasulikud muul otstarbel (peamiselt biokütusena).
Need hõlmavad (muuhulgas) jatropha, Karanja, mahua, linaseemne, kummi seemne, puuvillaseemne ja neemiõli.
Mis on kõige tavalisemad toiduõlid?
Kuigi seal on kümneid söödavaid õlisid, on käputäis väga suur osa maailma toiduõli tootmist. Kõiki neid õlisid saab toiduvalmistamisel kasutada, kuid neid kasutatakse ka biokütusena.
- Kookosõli
- Maisiõli
- Puuvillaseemneõli
- Oliiviõli
- palmiõli
- Maapähkliõli
- Rapsiseemned / rapsiõli
- Safloor õli
- seesamiõli
- Sojaõli
- Päevalilleõli
Millised söödaõlid on inimtoiduks kõige tervislikumad?
Toiduõlid võib jagada kolmeks suureks rühmaks: küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata õlid. Nende rühmade vahel on lihtne eristada:
- Küllastunud õlid on toatemperatuuril kindlad; See kirjeldab lühenneid, margariine ja mõnda muud üldtuntud õli.
- Monoküllastumata õlid on toatemperatuuril vedelad, kuid hakkavad külmkapis tahkuma. Nende hulka kuuluvad oliiviõli ja maapähkliõli.
- Polüküllastumata õlid jäävad vedelaks, kui need on toatemperatuuril või jahutatud. Siia kuuluvad muu hulgas kanolaat, päevalille ja pähkelõlisid.
Küllastunud õlid peetakse suhteliselt ebatervislikuks, sest nad võivad kaasa aidata kõrgema kolesteroolitaseme ja südamehaiguste tekkele. Seega on monoküllastumata ja polüküllastumata õlid tavaliselt üldise tervise jaoks parem valik.
Lisaks nendele kaalutlustele on samuti kasulik teada, et teatud õlid annavad olulisi toitaineid. Näiteks:
- Oliiviõli on kõrge antioksüdantidega, mis võib aidata kaasa südame tervisele;
- Kreeka pähkel sisaldab Omega 3 rasvu, mis võib kaasa aidata kolesterooli alandamisele;
- Grapeseedõli on kõrge C-vitamiiniga.